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El pájaro

Pato con col en el horno


Ingredientes del horno para cocinar pato con col

Para el plato:

  1. Pato fresco 2.5 kilogramos
  2. Chucrut 500 gramos
  3. Manzana dulce mediana 1-2 piezas

Para adobo:

  1. Mostaza picante picante 3 cucharaditas
  2. Orégano molido seco 1 cucharadita
  3. Nuez moscada molida 1 cucharadita
  4. Romero seco 1 cucharadita
  5. Sal 1 cucharadita con un portaobjetos
  6. Pimienta negra recién molida al gusto

Para la salsa

  1. Vino tinto semiseco 125 mililitros
  2. Crema con un contenido de grasa del 20% 100 mililitros
  3. Caldo de pollo 125 mililitros
  4. Sal al gusto
  5. Pimienta negra recién molida al gusto
  • Ingredientes principales: col, pato, manzana
  • Sirviendo 8 porciones

Inventario:

Horno, tabla de cortar, cuchillo de cocina, recipiente grande con tapa o manga para hornear, recipiente hondo, cucharada, cucharadita, plato, hilo culinario, aguja, palillos de dientes, bandeja para hornear, rejilla de alambre, guantes de cocina, espátula de cocina, tenedor, sartén central, cocina, tapa de sartén, fuente de servir, cacerola, papel de cocina

Cocinar pato con col en el horno:

Paso 1: prepara el pato.


Enjuagamos bien el pato por todos lados con agua tibia y luego lo colocamos sobre una tabla para cortar. Luego limpie el pájaro con toallas de papel de cocina. Ahora, usando un cuchillo, cortamos las alas a lo largo de la articulación, dejando el área del hombro. Definitivamente también eliminamos la glándula coccígea, ya que durante la cocción da mucha grasa, pero no la necesitamos. Luego, metiendo una mano limpia en la carcasa, separamos la piel de la pulpa. Ahora, por un momento, dejamos el componente directamente sobre una superficie plana y procedemos a la preparación de la marinada.

Paso 2: prepara la marinada.


Vierta la mostaza caliente en un recipiente hondo y vierta orégano seco molido, nuez moscada, romero, pimienta negra recién molida y sal. Usando una cucharada, mezcle todo bien hasta que se forme una masa homogénea. Eso es todo, la marinada está lista!

Paso 3: encurtir el pato.


Con las manos limpias, frota el pato por todos lados con la marinada cocida. Ahora transferimos el pájaro a un recipiente o lo ponemos en una bolsa para hornear. Si usó el recipiente, cierre bien la tapa. Si se trata de una bolsa especial, simplemente átela con un hilo especial. A continuación, deje el pato en escabeche por 2-4 horas en un lugar fresco

Paso 4: prepara las manzanas.


Lavamos bien las manzanas con agua tibia y las ponemos en una tabla para cortar. Con un cuchillo, corte la fruta en dos mitades y retire la caja de semillas y el tallo de cada parte. Ahora muele los componentes en pedazos e inmediatamente muévelos a un plato libre. Atención: lo acercamos al final del tiempo asignado para decapar patos para que las manzanas no se oscurezcan e interactúen con el aire.

Paso 5: prepara la salsa de pato.


No es necesario cocinar la salsa, me encanta regar el pato con ella, así que decidí contarte sobre este aderezo. Entonces, para empezar, vierta el caldo de pollo en una cacerola mediana y encienda un fuego pequeño. Atención: Para que el líquido hierva más rápido, cubra el recipiente con una tapa.
Inmediatamente después de esto, vertimos vino tinto semiseco en un caldo caliente y lo llevamos a ebullición nuevamente. Hervimos el líquido exactamente a la mitad. Luego vierta la crema en una cacerola pequeña en porciones pequeñas y mezcle todo junto con una cucharada. Sin dejar de batir, hierva la salsa a la consistencia de la crema agria líquida y luego apague el quemador. Al final, espolvorea la masa con sal y pimienta negra recién molida al gusto y mezcla todo bien hasta que quede suave. ¡Todo, la salsa está lista!

Paso 6: cocina el pato con repollo en el horno.


Cuando el pato está marinado, lo sacamos del recipiente o la bolsa y lo volvemos a poner en la tabla de cortar. Ahora con las manos limpias rellenamos el ave con chucrut, alternando porciones con rodajas de manzanas. Importante: No olvide que tampoco es deseable forzar demasiado al pato, porque en el proceso de cocción, el relleno puede caer sobre la bandeja y quemarse. Luego, sujetamos el abdomen con palillos de dientes y luego lo cosimos con hilo culinario, habiéndolo pasado previamente por el ojo de la aguja. Hacemos lo mismo con patas y alas.

Ahora cambiamos el pájaro a la rejilla de alambre, que colocamos de antemano en la bandeja para hornear. Por lo tanto, durante la cocción, la grasa se drenará al fondo del recipiente inferior sin ser absorbida por la piel del pato. Enciende el horno y caliéntalo a temperatura 200 grados. Inmediatamente después de eso, coloque nuestro diseño en el nivel medio y mantenga el plato allí durante 30 minutos. Después del tiempo asignado, usando cuidadosamente la tachuela de la cocina, obtenemos la bandeja para hornear, y le damos la vuelta al pato sobre su estómago, usando una espátula y un tenedor. Ponemos todo de nuevo en el horno y notamos otros 45 minutos. Luego, nuevamente, sacamos una bandeja para hornear de allí, y volteamos al pájaro boca abajo con su posición original. Una vez más, coloque el diseño en el horno y continúe horneando el plato 15-25 minutos. Después del tiempo asignado, el pato debe cubrirse con una corteza dorada y fragante en toda la cocina. Inmediatamente después de eso, apague el horno y saque la bandeja para hornear con tachuelas de cocina y reserve. Deje que el plato se enfríe un poco.

Paso 7: sirva el pato y la col en el horno.


Cuando el pato se enfríe un poco, transfiéralo a un plato especial, retire los palillos de dientes y corte el hilo culinario. El plato se puede servir inmediatamente en la mesa del comedor, y ya en los invitados, córtalo en trozos para que se sienta su apetito. Atención: no olvides verter salsa de vino tinto en la cacerola e invitar a amigos y familiares a regar el ave horneada con ella. Típicamente, dicho plato se coloca en un plato con puré de papas, arroz hervido o trigo sarraceno. Las verduras frescas o al horno también son geniales. En una palabra, a quién le gusta más.
Buen provecho a todos!

Consejos de recetas:

- para hacer el plato relativamente tierno, trate de elegir un pato carnoso joven;

- Además de chucrut y manzanas, se pueden agregar ciruelas pasas al relleno. Entonces el pato saldrá con una agradable acidez y aroma de bruma;

- antes de servir, le aconsejo al juego que decore con hojas frescas de lechuga, así como ramitas de perejil o eneldo;

- Tal pato se almacena mejor en un recipiente debajo de una tapa bien cerrada en el refrigerador, pero no más de dos días.


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