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Masa de hojaldre extra hojaldrada

Masa de hojaldre extra hojaldrada


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Rinde suficiente para 1 galleta o pastel

Nuestra receta definitiva para una corteza de galette perfecta está adaptada de la directora gastronómica Carla Lalli Music Donde comienza la cocina. Esta cantidad de masa se extenderá en una ronda de 12 a 14 pulgadas, lo que es suficiente para contener 2 libras de fruta como una galleta, o para llenar un molde para tarta de 9 o 10 pulgadas para un pastel. De cualquier manera, la corteza de mantequilla funciona con casi cualquier fruta de temporada (o al alcance de la mano). Úselo para hacer este Fall Fruit Galette, Any Berry Galette o Peach-Plum Galette. (Para obtener más consejos, trucos y recetas de Donde comienza la cocina, haga clic aquí.)

Ingredientes

  • 1⅓ tazas (180 g) de harina para todo uso, y más para la superficie
  • ¾ taza (1½ barra) de mantequilla fría sin sal

Preparación de recetas

  • Batir el azúcar, la sal y 1⅓ tazas de harina en un tazón mediano. Corte la mantequilla en 6 trozos rectangulares (si usa palitos de ½ taza, córtelos por la mitad transversalmente, luego por la mitad nuevamente a lo largo). Agregue la mantequilla a los ingredientes secos para cubrirlos y luego vierta la mezcla sobre una superficie de trabajo. La mayoría de las recetas comienzan pulverizando la grasa en trozos pequeños, pero aquí usarás un rodillo para aplanar la mantequilla recubierta de harina en láminas que se inflarán en capas cuando se horneen.

  • Enrolle la mantequilla en harina hasta que esté en tiras largas y flexibles, usando un raspador de banco para raspar la mantequilla del rodillo o la superficie según sea necesario.

  • Use un raspador de banco para juntar la mezcla en una pila suelta, luego rocíe 4 cucharadas. agua helada.

  • Usando sus manos y el raspador de banco, mezcle la mezcla hasta que se distribuya el agua, luego junte en una pila rectangular.

  • Extienda la masa en un rectángulo largo con extremos cortos de aproximadamente 8 "de ancho, luego use un raspador de banco para doblar la masa en tercios, como doblar una letra. Estará muy desmenuzada y suelta; no se asuste. Esto convierte la masa harinosa en una unidad cohesiva mientras crea pilas de grasa y harina que hacen escamas.

  • Usando un raspador de banco para ayudar, gire el rectángulo 90 ° y repita enrollando y doblando, juntando trozos sueltos de masa de los bordes exteriores hacia el centro y enharinando la superficie según sea necesario.

  • Repita enrollar y doblar por tercera vez. La masa debe ser algo homogénea y de aspecto cremoso con algunos trozos secos alrededor de los bordes. Aprieta un poco en tu palma; debe mantenerse unido sin apretar. Si no, repita enrollando y doblando.

  • Envuelva la masa doblada en plástico, luego presiónela en un disco compacto de aproximadamente 1 "de grosor. Deje enfriar 30 minutos.

  • Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo u ovalado de 12 "a 14" de aproximadamente ⅛ "de grosor (no se preocupe por las grietas alrededor del perímetro). Espolvoree la superficie y el rodillo con harina según sea necesario y gire la masa con frecuencia para evitar grietas más anchas . Si la masa se pega a la superficie, levántela por un lado y esparza harina por debajo antes de continuar. Enrolle la masa sobre su alfiler, luego despliéguela en una hoja de papel pergamino. Deslícela sobre una bandeja para hornear con borde y enfríe mientras prepara el relleno.

  • Adelante: La masa se puede preparar con 3 días de anticipación. Manténgalo frío o transfiéralo a una bolsa de plástico con cierre y congele hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de extender.

Receta de Carla Lalli MusicReviews SectionWow! ¡Esto resultó increíble! También era mucho menos complicado de lo que parecía. No tengo un raspador de banco, pero improvisé usando una pequeña tabla de cortar como raspador de banco y funcionó bastante bien. Además, dupliqué la receta y ¡resultó perfecto! La descamación y ternura de la corteza es increíble. No puedo esperar para hacer esto de nuevo. ¡Gracias por compartir esta técnica! AnónimoMinneapolis26 / 07 / 20Absolutamente increíble, ya hice tres galettes diferentes con esta masa y siempre salieron super hojaldrados y deliciosos! Si estás pensando en probar esto ... ¡hazlo! AnónimoAlemania 05/09/20 Apenas he sumergido mi dedo del pie en el mundo de la repostería, pero últimamente me he sentido súper inspirado para probar cosas nuevas, así que le di una oportunidad a esta receta. . las instrucciones eran tan claras y la masa pastosa estaba tan escamosa y crujiente. Me sentí muy logrado y mi postre se veía y sabía increíble. ¡Recomiendo encarecidamente probar este! AnónimoSan Diego 18/10/19

Originarios de Bretaña, estos pasteles llevan el nombre de las palabras de Brenton 'pastel' y 'manteca', 'kouign' y 'amann'. El nombre lo dice todo, son pasteles hechos de capas de masa laminada enrollada en azúcar antes de hornearse hasta que estén crujientes, hojaldrados y caramelizados con un centro suave y mantecoso.

Definitivamente no son un elemento de desayuno diario. pero un par de veces al año debería estar bien, ¿verdad?


Hojaldre extra hojaldrado

Con mucho más tiempo en casa, he estado un poco pegado a Instgram y a las redes sociales. Parece que todo el mundo está haciendo cosas como pan de plátano o variaciones del mismo (lo admito, hemos hecho varios panes hasta ahora) y luego está el entrante de masa madre. Con mucho orgullo habré superado el bloqueo, supongo que sin hacer un entrante de masa madre. Pensé que hubiera querido, pero mi voluntad en estos días simplemente no está ahí. No sé ustedes, pero veo muchos blogs que comparten recetas que se basan en lo que hay en su despensa. En su mayor parte, los encuentro útiles, pero encuentro que lo que hay en su despensa y mi despensa es muy diferente. Así que seguiré escribiendo en blogs y compartiendo recetas a medida que me lleguen. No está inspirado en la temporada, por ejemplo, Semana Santa, etc. No todo el mundo puede ir a la tienda a comprar ingredientes para mañana, el fin de semana o las vacaciones. Si, como yo, solo puede llegar a la tienda un día determinado (una vez a la semana o cada dos semanas), entonces su refrigerador y despensa pueden estar muy escasos. Nos quedamos sin la mayoría de las proteínas, frutas y verduras para el viernes. No puedo comprar con mi pequeña humana ni quisiera hacerlo en estos días y encuentro muchas manzanas a medio comer y tostadas escondidas detrás de los sofás y en las sillas cuando estoy a punto de sentarme en ellas. Reutilizo todo estos días. La manzana se corta y se mete en el refrigerador y la tostada aparece en la siguiente comida. Decidí con todos los restos de manzanas tristes escondidos en mi refrigerador que haría mini gallettes de frutas. Simplemente porque me niego a desperdiciar comida y tengo MUCHAS frutas en un tazón en mi refrigerador. El ingrediente fundamental para las gallettes o un pastel resulta ser la masa, no el relleno sino la masa, ¿quién sabe?

Nunca me ha gustado la repostería dulce. Si hacía algo con pastelería, siempre usaba mi receta de masa corta, ya sea salada o dulce, nunca me importó. En Navidad, estaba revisando el alijo de revistas de cocina de mi madre (mi amor secreto) y encontré una receta de gallettes en la revista Bon Appétit y supe que tenía que probarlas. Por una vez, seguí la receta al pie de la letra y, para mi asombro, fue lo MEJOR que había hecho en mucho tiempo, y ¿qué lo hizo lo mejor? ¡El pastelito! La pastelería era increíble. Fue simplemente lo mejor, tan escamoso y tan delicioso. Lo hice para la fiesta de cumpleaños de mi hija, en su honor (Elena murió hace 5 años y la celebramos todos los años el 1 de enero). Ahora lo he hecho 3 o 4 veces en solo unos meses. Normalmente no como mucho pasteles o tartas, soy más una persona de galletas y pasteles, pero cielos, este es bueno. Así que hoy les comparto la receta de pastelería. ¡Se merece una publicación propia!

Mis fotos para esto no son las mejores, lo admito, intentar hacer esto, fotografiarlo y mantener feliz a un niño pequeño durante el encierro es demasiado. ¡Ojalá transmitan el mensaje!

  • 180 g de harina común
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 170 g de mantequilla fría cortada en palitos
  • agua con hielo

Tamice el azúcar, la sal y la harina en un tazón pequeño. Ponga la mantequilla en la mezcla de harina y revuélvala para que se cubra uniformemente, y luego vierta la mezcla sobre una superficie de trabajo (yo uso un mate de silicona para ahorrar en la limpieza de la superficie de trabajo).

Con un rodillo, enrolle la mantequilla en harina hasta que quede en tiras largas, si la mantequilla se pega al rodillo, use un raspador o un cuchillo afilado para quitarla.

Reúna la mezcla en una pila suelta con un raspador o si tiene un mate como yo, doblo el mate hacia adentro para recoger la mezcla en el centro, luego rocío sobre 4 cucharadas de agua helada.

Mezcle la mezcla hasta que se mezcle el agua, luego junte en una pila. ¡Idealmente rectangular!

Enrolle la masa nuevamente en un rectángulo largo, luego use el raspador para doblar la masa desde la parte superior del lado largo, en tercios, como doblar una letra. En esta etapa, cuando hice esto por primera vez, pensé que nunca iba a funcionar. Va a. Puede que esté muy desmenuzado en este momento, pero unos cuantos rollos y pliegues más y estará bien.

Continúe enrollando la masa en una tira larga nuevamente y luego doble nuevamente (por segunda vez). Usando un raspador para ayudar, gire la masa doblada 90 ° y repita enrollando y doblando, juntando los trozos sueltos de masa en el centro.

Repita el enrollado, doblando y girando por tercera vez. La masa se verá mucho más suave ahora con algunos trozos sueltos y secos alrededor de los bordes. Empuje los trozos secos en el borde y si se mantiene unido, entonces está listo, si aún se desmorona, repita el método de enrollar y doblar una vez más. Termina con lo doblado.

Envuelva la masa en film transparente y déjela enfriar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Cuando esté listo para usar, enharina la superficie de trabajo y enrolla hasta obtener la forma deseada. Ahora tu masa está lista para llenarse.

Me gusta hacer dos o más lotes al mismo tiempo. Ahorrándome a tiempo y lío más tarde. Pongo uno en la nevera y congelo los demás para una fecha posterior. ¡Es tan agradable tener una buena masa lista para usar en cualquier momento!


El secreto de la corteza de pastel súper hojaldrada

¿Conoces esos fragmentos dorados de corteza que caen sobre el plato o la mesa cuando cortas (o muerdes) algo particularmente crujiente? Piense en baguette, croissants. o corteza de pastel. La corteza de pastel súper escamosa cruje bajo la presión de su tenedor, cediendo a regañadientes antes de finalmente ceder, dejando atrás delicadas migas de masa dorada. Si nadie está mirando, los recoges y los lames furtivamente de tus dedos, ¿quién puede resistirse?

Es imposible encontrar esta textura característica en una base de pastel empaquetada de la caja del congelador de su supermercado. Por muy útil que sea, la base para tarta comprada en la tienda simplemente no puede rivalizar con una base casera bien hecha.

Entonces, ¿cuál es el secreto de la masa de tarta súper hojaldrada casera? En realidad, no es una receta de masa de tarta. Es hojaldre (también conocido como masa laminada), el hojaldre que le da a esos croissants antes mencionados su característica textura tierna y escamosa.

¡Espera, que no cunda el pánico! No voy a obligarlos a pasar por el tiempo y el esfuerzo que implica abordar la versión original de este clásico. Vamos a hacer un pastel mucho más simple con (sorprendentemente) la mayoría de los mismos atributos.

Masa de pastel súper hojaldrada: un hojaldre más simple

Una receta de hojaldre tradicional mezcla harina, sal, mantequilla y agua, agrega una serie de despliegues, pliegues y vueltas, y produce un croissant u otro pastel marcado por múltiples capas de hojaldre.

El hojaldre de hecho creará una corteza de pastel súper hojaldrada, pero también es un proceso exigente y que requiere mucho tiempo. En su lugar, haremos una variación del "hojaldre", un tipo de pastelería que se ve con frecuencia en The Great British Baking Show.

El hojaldre rugoso se basa en los mismos ingredientes que el hojaldre clásico, pero elimina la forma y el aplanamiento de la mantequilla y muchos de los giros. El hojaldre rápido y fácil, nuestra versión del hojaldre en bruto, agrega un ingrediente (polvo de hornear) a la fórmula del hojaldre en bruto y sustituye el agua por la crema agria.

Los ingredientes

La harina y la sal son un hecho en cualquier masa de tarta, así que pasemos directamente a la variable clave de una masa: la grasa. Cuanta más mantequilla haya en la base de la tarta (en comparación con la manteca vegetal o la manteca de cerdo), más escamosa será.

¿En serio? Sí: hicimos las pruebas. Mientras que la mantequilla, la manteca vegetal o la manteca de cerdo forman costras igualmente ligeras y tiernas, una costra completamente de mantequilla será más escamosa debido al mayor contenido de agua de la mantequilla: a medida que la corteza se hornea, la mantequilla se derrite y el agua se convierte en vapor, creando capas delgadas y crujientes (hojuelas ).

Ahora, ¿qué aportan el polvo de hornear y la crema agria a nuestra variante de hojaldre áspero? La adición de polvo de hornear aclara la masa, realzando sus capas, y la sustitución de agua por crema agria aumenta la ternura y mejora el sabor.

Corteza de pastel súper escamosa: la técnica

La masa de hojaldre clásica obtiene sus capas escamosas a través de una serie de "vueltas": una losa de mantequilla se envuelve en masa, luego se enrolla, dobla y da vuelta varias veces, cada vuelta resulta en más capas.

No vamos a ir allí. Nuestro hojaldre más simple incorpora la mantequilla a la harina como lo haría con la masa de pastel tradicional, agrega crema agria para unir todo, luego usa dos simples vueltas para crear capas, no tantas como en un hojaldre clásico, pero ciertamente más que si simplemente estiró la masa de inmediato.

Con el verano aquí, anhelo un buen pastel de frutas, veamos qué tan bien funciona este hojaldre rápido y fácil con el relleno de nuestro pastel de melocotón Anytime.

2 tazas (241 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
1/2 cucharadita de sal*
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 taza (16 cucharadas, 227 g) de mantequilla fría sin sal, * cortada en palitos
1/2 taza (113 g) de crema agria
* Si usa mantequilla con sal, reduzca la cantidad de sal a 1/4 de cucharadita.

Batir la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregue la mantequilla, mezclándola para hacer una mezcla gruesa / desmenuzable. Deje la mayor parte de la mantequilla en trozos grandes del tamaño de un guisante. Agregue la crema agria para que la masa no esté cohesiva.

Use una espátula o un raspador de tazón para voltear la mezcla desmenuzable sobre una superficie de trabajo enharinada o un trozo de pergamino.

Reúna todo con unos amasados ​​rápidos y póngale la masa en un tronco rugoso.

Enrolle el tronco en un rectángulo de 8 "x 10". No se preocupe por los bordes irregulares, la precisión no es su objetivo aquí.

Espolvoree ambos lados de la masa con harina.

Comenzando con un extremo más corto, dóblelo en tres como una carta comercial.

Dale la vuelta a la masa, dale un giro de 90 ° en tu superficie de trabajo y enróllala nuevamente en un rectángulo de 8 "x 10".

Dobla la masa como una carta comercial. Eso es todo por los pliegues y giros que has terminado.

Envuelva la masa en plástico (o su envoltura reutilizable favorita) y enfríela durante al menos 30 minutos antes de usarla.

Haz tu relleno

Mientras tanto, prepara tu relleno. Estoy haciendo la versión mejorada con frambuesa de nuestro Anytime Peach Pie. "¿Cualquier momento?" Es bueno todo el año, ya que puede usar duraznos congelados (y frambuesas) en lugar de frescos si lo desea.

¿Y los orejones? Añaden sabor y textura agradable al relleno. Esto es lo que necesita:

aproximadamente 3 tazas de duraznos frescos picados, pelados o no, o una bolsa de 16 onzas (454 g) en rodajas de durazno congelado, parcialmente descongeladas y picadas
una bolsa de 12 a 16 onzas (340 a 454 g) de frambuesas congeladas (no es necesario descongelar)
1 taza (142 g) de albaricoques secos picados
3/4 taza (149 g) de azúcar
6 cucharadas (71 g) de potenciador de relleno de tartas o 3/4 taza (85 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de extracto de almendras, opcional
1/8 cucharadita de sal
3 cucharadas (43 g) de jugo de limón fresco
2 cucharadas (28 g) de mantequilla derretida

Mezcle todo, las frambuesas se descongelarán, coloreando el relleno de rojo brillante. Si ha usado fruta congelada y desea reducir el tiempo de horneado del pastel, tome el paso opcional de calentar el relleno frío hasta que esté un poco caliente. Haga esto en una cacerola colocada sobre un quemador o en el microondas. No es necesario llevar el relleno a ebullición, simplemente desea quitar el frío.

¿Ves esos remolinos de mantequilla? Se traducirán en capas adicionales de descamación.

Ensamblar el pastel

Primer paso: comience a precalentar el horno a 425 ° F. Quieres que esté bien y caliente cuando entre el pastel, para que la mantequilla en la corteza se derrita y produzca vapor rápidamente.

Saca tu masa de la nevera. Córtalo por la mitad.

Enrolle un trozo de la base (el trozo más grande, si no lo ha dividido por la mitad) en un círculo de 13 "y colóquelo en un molde para pastel de 9".

Vierta el relleno en la corteza.

Enrolle la corteza restante en un círculo de 9 "y colóquela sobre el relleno. Lleve la corteza inferior hacia arriba y sobre la parte superior, y presione las dos juntas. Engarce como desee.

Ahora, aquí hay una desventaja de una corteza completamente de mantequilla. El punto de fusión de la mantequilla es más bajo que el de la manteca y, por lo tanto, se derrite más rápidamente cuando el pastel está en el horno. Por lo tanto, una corteza completamente de mantequilla no mantendrá un rizado afilado tan bien como una hecha con toda la manteca o una combinación de manteca y manteca.

Para agregar color y sabor, unte la base con leche y espolvoree con azúcar glasé, si lo desea.

Corte varias ranuras en la parte superior de la corteza para permitir que salga el vapor del relleno. Para un manejo más fácil, coloque el pastel en una bandeja para hornear. Para protegerse contra los derrames de relleno, primero forre la bandeja para hornear con pergamino, créame, se alegrará de haber dado este paso adicional.

Hornea el pastel

Hornea el pastel por 15 minutos. Reduzca el fuego del horno a 350 ° F y hornee por 30 minutos más, hasta que el borde de la corteza esté dorado. Cubre el borde con un protector para masa de pastel o con tiras de papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.

Continúe horneando el pastel hasta que la corteza superior esté dorada y el relleno esté burbujeante. Debería poder ver el relleno burbujeando a través de las ranuras o saliendo por una fisura en el borde. Para un mejor espesamiento, asegúrese de dejar que el relleno burbujee durante al menos 5 minutos. Esto tomará de 20 a 40 minutos adicionales más o menos, dependiendo de qué tan frío estaba el relleno para empezar.

Saca la tarta del horno y déjala enfriar.

Aquí está su primera pista de que ha utilizado un tipo diferente de masa: la corteza será más alta y más hinchada de lo habitual. También notará que prácticamente ha perdido su rizado alrededor del borde. Oh bien . ¡El sabor y la textura triunfan sobre la belleza cualquier día en mi libro!

Aquí hay un pastel hecho con Hojaldre Rápido y Fácil a la izquierda y una corteza típica de manteca y mantequilla a la derecha. Observe la escamosidad realzada de la corteza superior hecha con hojaldre.

Tres rebanadas de tarta de melocotón, albaricoque y frambuesa en platos, listas para servir.

El veredicto: ¡éxito!

¿El Hojaldre Rápido y Fácil es una buena base para tarta? Sí, absolutamente, ¡y me gustaría que pudieras meter la mano en esta imagen y darle un mordisco ahora mismo! La corteza es mantecosa y tierna. Y aunque su descamación no es muy evidente en la parte inferior debajo del relleno, la corteza superior está lista para romperse en pedazos con cada bocado. ¿Corteza de pastel súper escamosa? Lo superó.


Sabroso

Desde elegantes entremeses hasta platos principales, el hojaldre puede ayudarlo a impresionar rápidamente a los invitados a la cena.

1. Tarta de calabaza butternut con salvia frita

Me encanta la textura crujiente y el sabor de la salvia frita, que se combina con calabaza, parmesano rallado y miel de chile picante en esta tarta sabrosa única.

2. Huevos horneados en tazas de hojaldre

Estos huevos en tazas de hojaldre serían un plato de brunch ligero realmente encantador, posiblemente combinado con algo de fruta.

3. Brie en hojaldre con cerezas, nueces y romero

Me encantan las combinaciones dulces y saladas que incorporan romero, así que estoy especialmente emocionado con este giro en el clásico brie-in-hojaldre. Pon esto en una fiesta y se comerá rápido.

4. Pajitas de hojaldre con parmesano y romero

Estas pajitas combinan mostaza, queso y romero con hojaldre y se pueden usar como aperitivo o reemplazo de panecillos. (Ver también: Aperitivos sencillos de mariscos)

5. Tartas de cebolla caramelizada y manzana

Me encanta todo lo caramelizado, y especialmente las cebollas. Se combinan con manzana y queso gruyere en estas tartas adecuadas para un primer plato.

6. Pastel de pollo

Este pastel de pollo cubierto con hojaldre es suficiente para una gran familia.

7. Bocaditos de hojaldre de pavo con arándanos

Estos pequeños bocados de hojaldre de pavo y arándanos son una excelente manera de reutilizar las sobras de Acción de Gracias (o darse el sabor de Acción de Gracias en cualquier otra época del año). (Ver también: Formas elegantes de usar los alimentos sobrantes)

8. Empanadas de pollo y frijoles negros

Si está buscando una receta rápida y sabrosa para llevar a una comida compartida o para una fiesta de fútbol, ​​estas empanadas de pollo y frijoles negros son una excelente selección.

9. Tatin de rabo de toro

Este épico tatin de rabo de toro combina rabo de toro con coñac, tomillo, bayas de enebro y tomates para crear un plato delicioso para el otoño o el invierno.

10. Cazuela de queso y espinacas

La foto # 8217 del chef casero que acompaña a esta cazuela de queso y espinacas no ganará ningún concurso de fotografía gastronómica, pero es difícil equivocarse con una combinación de espinacas, queso y hojaldre.

11. Beef Wellington

No estoy seguro de cuál es la historia detrás del nombre completo de estos & # 8220 Wellingtons de ternera individuales bien merecidos y bien vestidos & # 8221, pero es un plato principal rico e impresionante.

12. Mini quiches con hierbas frescas

Este mini aperitivo de quiche proviene directamente de los productores de hojaldre Pepperidge Farm.

13. Tartas de col rizada y aceitunas

Me encanta la combinación salada de aceitunas y queso feta en estas tartas de col rizada y aceitunas dignas de una cena. (Ver también: Recetas fáciles de col rizada)

14. Pastel de cangrejo

Un giro náutico en el pastel tradicional, estos pasteles de cangrejo son rápidos gracias al uso de sopa comprada en la tienda.


Masa de tarta extra hojaldrada

El concepto de & # 8220newer better & # 8221 siempre será relativo, y no más que en esta receta. Durante todos los años que he estado cocinando, he hecho masa de pastel de una manera. Compartí la receta con ustedes en 2008, la he mencionado en todas las recetas de pastel desde entonces y, hasta hace un par de años, nunca me desvié de ella. Mi receta no es un caso atípico, contiene las mismas proporciones de ingredientes que el 99% de las recetas de masa de pastel al estilo estadounidense que existen. Puede haber variaciones en los tipos de grasas, harinas preferidas, a veces hay un poco de suero de leche o vinagre de sidra de manzana en lugar de un poco de agua o un poco más o menos de azúcar y sal, pero casi todos tienen la misma proporción de grasa. enharinar al agua. Hace una gran masa para tarta. Aquí & # 8217s donde entra la relatividad: si usted hace cortezas de pastel de la forma en que yo & # 8217 hice mucho tiempo y está feliz con estos pasteles, deje de leer ahora. ¡No hay nada que ver aquí! ¡Esto no es para ti! Esto es para las personas que han probado esa fórmula bastante estándar y encontraron que faltaba. Un poco duro. No lo suficientemente escamoso. ¡Sube! Estoy escuchando.


Así que hablemos de lo que hace de manera diferente el último uno por ciento de las masas de pastel. No es la mantequilla o el líquido en general, estas recetas usan la misma cantidad. Es & # 8217s la harina & # 8212 que usan menos. Si estás pensando, pero si usas menos harina y la misma cantidad de mantequilla y agua, ¿la masa podría ser más pegajosa y más difícil de trabajar? Tienes razón. Comencé a hacer una audición de estas masas más ligeras con harina hace unos años y las encontré un poco molestas y si te estás preguntando si & # 8220pesky & # 8221 sonríe con los dientes apretados, bueno, tienes razón de nuevo. ¡Y me siento bastante cómodo con las masas de mantequilla y harina! ¿Qué significa esto para las personas que no lo hacen? Dado que hacer masa para tartas desde cero es incluso para algunos de los cocineros caseros más hábiles un obstáculo que no desean superar (¡hola mamá!), ¿Por qué sugerir una receta más complicada? ¿Por qué levantar el obstáculo? (¿Por qué descargar DuoLingo y empezar con ruso, Deb? Ejem, estoy divagando).

Es & # 8217s porque & # 8217s vale la pena. Esta es la masa de pastel de croissant hojaldrada de los sueños. Si mis ojos estuvieran cerrados, no sabría que no estoy mordiendo el hojaldre, que se rompe en miles de fragmentos ligeros pero crujientes con el impacto. Es innegablemente más atrevido, pero también por supuesto que es: menos harina significa menos peso, menos densidad. Y sí, se suaviza un poco más rápido. Necesitará más harina para mantenerla suelta del mostrador cuando la extienda. Un pequeño plegado mejora la estructura y aumenta la expansión de las capas escamosas. Estos fueron pequeños ajustes que tuve que hacer para acostumbrarme, pero vale la pena porque lo obtienes cuando terminas:

¡E hiciste esto con tus manos! Se necesitaron 5 minutos para ensamblar y 5 minutos para desplegar. Tu hiciste esto. Eres increíble. Honestamente, siempre supe que lo tenías dentro.

Previamente

Corteza de pastel extra escamosa

  • Porciones: Para un pastel estándar de doble corteza, dos pasteles de una sola corteza o esta losa de celosía que se muestra aquí
  • Tiempo: 15 minutos de preparación, 1 a 2 horas para enfriar
  • Fuente: Cocina enamorada

Muchas gracias a Stella Park & ​​# 8217s No-Stress, Super-Flaky Pie Crust técnica por ayudarme a superar mi terquedad / mostrarme la luz sobre masas más húmedas y roll-outs doblados.

  • 2 tazas (260 gramos) de harina para todo uso
  • 1 cucharada (15 gramos) de azúcar granulada
  • 3/4 cucharadita de sal fina de mar o de mesa
  • 1 taza (230 gramos, 8 onzas o 16 cucharadas) de mantequilla fría sin sal
  • 1/2 taza (120 gramos) de agua muy fría

[También puede usar una licuadora de repostería, una batidora de pie o un procesador de alimentos, pero sea muy suave, especialmente el procesador de alimentos & # 8212 si desea trozos de mantequilla planos, del tamaño de un frijol de lima, no los habituales & # 8220 harina gruesa & # 8221 o & # 8220 mezcla del tamaño de un guisante pequeño & # 8221. Si usa un procesador de alimentos, cuando haya terminado, vierta esta mezcla de mantequilla y harina en un tazón grande antes de continuar.]

Vierta agua sobre la mezcla de mantequilla y harina y use una espátula de silicona flexible o un raspador para juntarla en una masa que parecerá demasiado húmeda y pegajosa, pero que estará bien. Divida la masa en dos partes y envuelva cada mitad en paquetes planos envueltos en plástico, papel encerado o pergamino.

Enfríe en el refrigerador hasta que esté firme & # 8212 de una a dos horas.

Desenvuelva el primer paquete de masa, colóquelo en un mostrador bien enharinado, espolvoree generosamente la parte superior con harina y extiéndalo en un rectángulo largo y grueso. Quite el exceso de harina de la masa con las manos y dóblela como lo haría con una carta comercial, en tercios. Continúe enrollando este paquete en la forma necesaria para su pastel final & # 8212 se muestra aquí 10 & # 21515 pulgadas, pero una ronda de 14 pulgadas es el tamaño habitual para una base de pastel estándar.

Desde aquí, querrá seguir las instrucciones para el pastel que está preparando. Buscando ideas? ¡Empieza aqui!

Un divertido pastel de desayuno que solo hice para mostrar esta increíble corteza de pastel, pero en realidad terminó abundantemente escamoso y solo un poco dulce: Caliente el horno a 425 grados F.Mezcle 4 tazas de ruibarbo en rodajas (aquí de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor), 3 cucharadas de almidón de tapioca, 1/3 taza de azúcar granulada, una pizca de sal, una pizca de jengibre y el jugo de la mitad un limón. Enrolle ambas mitades de masa para pastel en rectángulos de 10 y # 21515 pulgadas, manténgalas firmes y frías en el refrigerador mientras no las use, especialmente si se ablandaron o si su cocina está caliente. Coloque la primera mitad en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque el relleno con una cuchara, dejando un borde de 1,5 pulgadas. Corte la segunda masa en diagonal en tiras, del ancho que desee. Coloque cada dos franjas sobre el relleno de ruibarbo en una dirección en ángulo. Forme una celosía con las tiras restantes en la dirección opuesta. Recorte las tiras para que queden al ras con el área de la corteza inferior. Doble la corteza sobre la parte superior de la celosía y rellene todo alrededor del pastel, rizando para apretar el sello. Cepille con un huevo batido (1 huevo, batido ligeramente con 1 cucharadita de agua) y espolvoree con azúcar gruesa o cruda. Hornee por unos 25 minutos, hasta que estén dorados por completo. Deje enfriar para calentar antes de cortar en cuadrados.


12 deliciosas recetas de pastelería francesa

Hay una serie de cosas por las que Francia es conocida: su impresionante arquitectura, su fascinante historia, su cultura única y & # 8211 por supuesto & # 8211 su cocina. De hecho, ¡la cultura francesa tiene sus raíces en ser social y disfrutar de una variedad de sabores siempre que sea posible!

Por eso no es de extrañar que la cocina francesa sea una gran parte de la identidad francesa, y viceversa. Los dulces postres franceses & # 8211 específicamente los pasteles & # 8211 juegan un papel importante en la configuración de cómo se complacen los franceses. Lo bueno de un país grande como Francia es que puedes encontrar diferentes pasteles franceses que provienen de diferentes regiones.

Mientras viaja por Francia, encontrará que la comida juega un papel muy importante en la configuración de una comunidad. Muchas & # 8220pâtisseries & # 8221 se especializan en repostería, mientras que la & # 8220boulangerie & # 8221 local está orientada al pan como más una panadería. Dicho esto, algunos lugares son definitivamente ambos & # 8211, mientras que otros se especializan en uno u otro. Cualquiera que sea el caso, ¡seguro que encontrarás lugares increíbles para tomar un delicioso pastel francés en toda Francia!

Eric ha estado en muchas ciudades diferentes de Francia & # 8211 desde Lille en el norte hasta Marsella en el sur & # 8211 y ha disfrutado de los pasteles en todas partes. Una vez en Lyon, entró en un café / pastelería y pidió una mini tarta de frutas de frambuesa que jura (hasta el día de hoy) que es la mejor que jamás ha probado.

Si no puede llegar a Francia (o una auténtica panadería francesa) en el corto plazo, lo mejor que puede hacer es crear pasteles franceses en casa. Desde el clásico profiterole (bollos de crema) con pâte à choux hasta los éclairs de cazo y muchos pasteles que usan masa mantecosa en capas (para croissants), ¡no hay escasez de dulces para crear!

Afortunadamente para ti, hay muchas recetas excelentes de pastelería francesa que no son demasiado difíciles de crear a pesar de que se ven súper elegantes. ¡No dejes que los esmaltes azucarados, las capas extra escamosas, los rellenos cremosos o la decoración colorida te asusten!

Con tantos tipos diferentes de pasteles franceses para elegir, ¡puede ser difícil descubrir qué recetas de pasteles franceses son ideales para ti! A continuación, encontrará una variedad de recetas de deliciosos dulces franceses que se parecen a los que encontrará si viaja a Francia.


Masa de tarta extra hojaldrada

El concepto de “nuevo mejor” siempre será relativo, y no más que en esta receta. Durante todos los años que he estado cocinando, he hecho masa para pasteles de una manera. Compartí la receta con ustedes en 2008, la he mencionado en todas las recetas de pastel desde entonces y, hasta hace un par de años, nunca me desvié de ella. Mi receta no es un caso atípico, contiene las mismas proporciones de ingredientes que el 99% de las recetas de masa de pastel al estilo estadounidense que existen. Puede haber variaciones en los tipos de grasas, harinas preferidas, a veces hay un poco de suero de leche o vinagre de sidra de manzana en lugar de un poco de agua o un poco más o menos de azúcar y sal, pero casi todas tienen la misma proporción de grasa a harina. regar. Hace una gran base para tarta. Aquí es donde entra en juego la relatividad: si haces cortezas de tarta de la forma en que yo las he hecho durante mucho tiempo y estás contento con estas tartas, deja de leer ahora. ¡No hay nada que ver aquí! ¡Esto no es para ti! Esto es para personas que han probado esa fórmula bastante estándar y encontraron que faltaba. Un poco duro. No lo suficientemente escamoso. ¡Sube! Estoy escuchando.

Así que hablemos de lo que hace de manera diferente el último uno por ciento de las masas de pastel. No es la mantequilla o el líquido en general, estas recetas usan la misma cantidad. Es la harina, usan menos. Si está pensando, "pero si usa menos harina y la misma cantidad de mantequilla y agua, ¿la masa podría ser más pegajosa y más difícil de trabajar?" - estás en lo correcto. Comencé a hacer una audición de estas masas más ligeras con harina hace unos años y las encontré un poco molestas y si te estás preguntando si "molesto" es una sonrisa con los dientes apretados, bueno, estás en lo correcto de nuevo. ¡Y me siento bastante cómodo con las masas de mantequilla y harina! ¿Qué significa esto para las personas que no lo hacen? Dado que hacer masa para pastel desde cero es incluso para algunos de los cocineros caseros más hábiles un obstáculo que no desean superar (¡hola mamá!), ¿Por qué sugerir una receta más complicada? ¿Por qué levantar el obstáculo? (¿Por qué descargar DuoLingo y empezar con ruso, Deb? Ejem, estoy divagando).

Es porque vale la pena. Esta es la masa de pastel de croissant hojaldrada de los sueños. Si mis ojos estuvieran cerrados, no sabría que no estoy mordiendo el hojaldre, que se rompe en miles de fragmentos ligeros pero crujientes con el impacto. Es innegablemente más escabroso, pero también por supuesto que es: menos harina significa menos peso, menos densidad. Y sí, se suaviza un poco más rápido. Necesitará más harina para mantenerla suelta de la encimera cuando la extienda. Un pequeño plegado mejora la estructura y aumenta la expansión de las capas escamosas. Estos fueron pequeños ajustes que tuve que hacer para acostumbrarme, pero vale la pena porque obtienes esto cuando terminas:

¡E hiciste esto con tus manos! Se necesitaron 5 minutos para ensamblar y 5 minutos para desplegar. Tu hiciste esto. Eres increíble. Honestamente, siempre supe que lo tenías dentro.

Previamente

Hace un año: Tacos de camote
Hace dos años: Lentejas Negras Estilo Punjabi
Hace tres años: churros
Hace cuatro años: Tazón de Taco de Frijoles Rojos y Granos Verdes
Hace cinco años: Cazuela de brócoli, queso cheddar y arroz salvaje
Hace seis años: Mis galletas de suero de leche favoritas
Hace siete años: Patata Knish, Dos Vías
Hace ocho años: Las mejores espinacas al horno
Hace nueve años: Barras de granola gruesas y masticables y arroz con leche (pudín de arroz)
Hace diez años: Galletas de avena con pasas gruesas y masticables, pastel de coco con lima y sándwiches de carne
Once años atrás: Marsala de pollo y champiñones de Alex, biscotti de almendras
Hace doce años: Ensalada Mediterránea de Berenjena y Cebada

Y para el otro lado del mundo:
Hace seis meses: Flapjacks
Hace 1,5 años: Pan de plátano veteado
Hace 2.5 años: Even More Perfect Blueberry Muffins and Plum Squares with Marzipan Crumble
Hace 3.5 años: Caponata and Zucchini Rice and Cheese Gratin
4.5 Years Ago: Corn Cheddar and Scallion Strata and Chocolate and Toasted Hazelnut Milk

Extra-Flaky Pie Crust

Many thanks to Stella Park’s No-Stress, Super-Flaky Pie Crust technique for helping me overcome my stubborness/showing me the light about wetter doughs and folded roll-outs.

  • 2 cups (260 grams) all-purpose flour
  • 1 tablespoon (15 grams) granulated sugar
  • 3/4 teaspoon fine sea or table salt
  • 1 cup (230 grams, 8 ounces, or 16 tablespoons) cold, unsalted butter
  • 1/2 cup (120 grams) very cold water

[You could also use a pastry blender, stand mixer, or a food processor, but go very easy on it, especially the food processor — you want flat-ish, lima bean-sized pieces of butter, not the usual “coarse meal” or “small pea-sized” mixture. If using a food processor, when you’re done, dump this butter-flour mixture into a large bowl before continuing.]

Pour water over butter-flour mixture and use a flexible silicone spatula or scraper to bring it together into a dough that will seem too wet and sticky, but will be just fine. Divide dough into two parts, and wrap each half into flat-ish packets wrapped in plastic, waxed or parchment paper.

Chill in the fridge until firm — one to two hours.

Unwrap first packet of dough, place on a well-floured counter, sprinkle the top generously with flour, and roll it out into a thick-ish long rectangle. Brush of excess flour off dough with your hands and fold it as you would a business letter, into thirds. Continue to roll this packet into the shape needed for your final pie — shown here 10×15-inch, but a 14-inch round is the usual size for a standard pie crust.

From here, you’ll want to follow the instructions for the pie you’re making. Looking for ideas? Start here!

A fun breakfast pastry I only made to showcase this awesome pie crust but actually ended up abundantly flaky and just a little sweet: Heat oven to 425 degrees F. Mix 4 cups sliced rhubarb (here about 1/4-inch thick), 3 tablespoons tapioca starch, 1/3 cup granulated sugar, a pinch of salt, a pinch of ginger, and the juice of half a lemon. Roll both pie dough halves into 10×15-inch rectangles keep them firm and cool in the fridge while not using them, especially if they’ve gotten soft or your kitchen is hot. Place first half on a parchment-lined baking sheet. Spoon filling on, leaving a 1.5-inch border. Cut second dough into on the diagonal into strips, whatever width you’d like. Lay every other strip over rhubarb filling in one angled direction. Form a lattice with remaining strips in the opposite direction. Trim strips so that they’re flush with bottom crust area. Fold crust over the lattice top and filling all around the pie, crimping to tighten the seal. Brush with an egg wash (1 egg, beaten lightly with 1 teaspoon water) and sprinkle with coarse or raw sugar. Bake for about 25 minutes, until golden all over. Let cool to warm before cutting into squares.


Recipes Using Pie Crust Dough : Extra Flaky Gluten Free Pie Crust Simple Ingredients Perfect Results

Recipes Using Pie Crust Dough

Here is your introduction to different types of pie crust, plus a few recipes to get you started. Then fold dough under to reinforce the edge. If making the perfect, flaky pie crust is the one thing holding you back from rockstar status in the kitchen, i totally have. Bake the crust for 20 minutes. Many of us struggle with pie crust Preheat the oven to 375°f. Using a fork, poke holes evenly on the bottom of the crust to help prevent bubbles. Used dough setting, opened once to scrape sides with a spatula, let mix a few more minutes….and, amazing, dough was perfect. Transfer pastry to pie plate. Divide the dough into two equal portions. Place the rolled out dough into a pie dish, pinching the edges to form a crust.

Add butter and shortening and process until homogeneous dough just starts to collect in uneven. Here is your introduction to different types of pie crust, plus a few recipes to get you started. This pie crust is my personal favorite and is made using a food processor, which makes cutting the butter into the flour very simple. Fill and bake according to pie recipe directions. With a pastry blender, cut in the cold shortening until the mixture resembles coarse crumbs. Then, roll it out as usual with a rolling pin to alternatively, you can use your crust frozen and simply add a couple of minutes to the normal bake. Bake the crust for 20 minutes. Line the chilled crust with foil or parchment paper, and fill it with pie weights or dried beans.

Best Basic Pie Crust Dough Recipe Sunset Magazine from www.sunset.com Toss mixture with a fork to moisten, adding more water a few drops at a time until the dough comes together. Place a large piece of parchment paper on top of dough and fill with dry beans. If using a 9 x 13 pan, one recipe of pie crust will top one single top crust pot pie. Unfold dough, pressing firmly against bottom and sides. Place the crust in the freezer for at least 30 minutes. The dough should be crumbly but begin to hold together when a small amount is picked up and pressed together.

Using just 4 ingredients and a simple food processor method, it's easy.

Brush with the egg wash and dock the crust (pierce with a fork) so steam can escape. Then fold dough under to reinforce the edge. Used dough setting, opened once to scrape sides with a spatula, let mix a few more minutes….and, amazing, dough was perfect. Unser team ist darauf spezialisiert, verlorene gelder von betrügereien zurückzugewinnen. With that said, you can do this method by hand. Pie crust can be made with a variety of fats, from our favorite, shortening, to the classic lard. Bake the crust for 20 minutes. In a bowl, combine flour and salt. Add just enough water for the dough to hold together easily when pressed into a ball. Fill and bake according to pie recipe directions. Remove from oven and take out the weights, foil, and paper. Wrap each disk in plastic wrap and refrigerate at least 20 minutes and up to overnight. Arthritis made homemade pie crust a thing of the past. Flaky and easy with a dough that comes together in 1 minute.

For a double crust, divide pastry in two portions so that one ball is slightly larger than the other. This pie crust recipe, rather pie crust method makes consistent dough and makes dough that's a dream to roll out. With a pastry blender, cut in the cold shortening until the mixture resembles coarse crumbs. Recipes using pie crust dough. This pie crust is my personal favorite and is made using a food processor, which makes cutting the butter into the flour very simple. Drizzle 2 to 3 tablespoons ice water over flour. The dough should be crumbly but begin to hold together when a small amount is picked up and pressed together.

Pure Butter Pie Crust Imperial Sugar from www.imperialsugar.com If making the perfect, flaky pie crust is the one thing holding you back from rockstar status in the kitchen, i totally have. Unfold dough, pressing firmly against bottom and sides. Using your fingers, gently pat the dough into place. Directions are provided below for using a processor and by hand. Remove from oven and take out the weights, foil, and paper. With a pastry blender, cut in the cold shortening until the mixture resembles coarse crumbs. Knead just until dough starts to hold together but some bits still fall away, 5 to 10 times. Preheat the oven to 375°f. How to make mealy pie dough step by step. Add just enough water for the dough to hold together easily when pressed into a ball. Cut in lard until mixture resembles coarse crumbs.

This recipe in my bread machine has given me the gift of homemade crust again!

Using a fork, poke holes evenly on the bottom of the crust to help prevent bubbles. Using just 4 ingredients and a simple food processor method, it's easy. In a bowl, combine flour and salt. Add butter and shortening and process until homogeneous dough just starts to collect in uneven. Double it for a covered pie (use recipe scaler). Cut 2 sticks chilled unsalted butter into pieces. Flaky and easy with a dough that comes together in 1 minute. To minimize stretching when moving the dough, roll it around the pin, lift up, and unroll over the buttered pie plate. Arthritis made homemade pie crust a thing of the past. Wrap each disk in plastic wrap and refrigerate at least 20 minutes and up to overnight. Unfold dough, pressing firmly against bottom and sides. Drizzle 2 to 3 tablespoons ice water over flour.

Used dough setting, opened once to scrape sides with a spatula, let mix a few more minutes….and, amazing, dough was perfect. Place the rolled out dough into a pie dish, pinching the edges to form a crust. Here is your introduction to different types of pie crust, plus a few recipes to get you started. Return the crust to the oven for 10 to 20 more minutes, until it's golden brown all over. Place a large piece of parchment paper on top of dough and fill with dry beans. Add just enough water for the dough to hold together easily when pressed into a ball. Drizzle 2 to 3 tablespoons ice water over flour. This recipe offers three different ways to make an all butter pie crust.

Best Basic Pie Crust Dough Recipe Sunset Magazine from www.sunset.com Using your fingers, gently pat the dough into place. Double the recipe, cut the dough in half and pat each half into a round, flat disk. Many of us struggle with pie crust Cut the dough in half. Return the crust to the oven for 10 to 20 more minutes, until it's golden brown all over. This pie crust is my personal favorite and is made using a food processor, which makes cutting the butter into the flour very simple. This recipe offers three different ways to make an all butter pie crust. Line the chilled crust with foil or parchment paper, and fill it with pie weights or dried beans. Then, roll it out as usual with a rolling pin to alternatively, you can use your crust frozen and simply add a couple of minutes to the normal bake. Place the rolled out dough into a pie dish, pinching the edges to form a crust.

Used dough setting, opened once to scrape sides with a spatula, let mix a few more minutes….and, amazing, dough was perfect.

Trim crust to 1/2 inch from edge of pan. Add butter and shortening and process until homogeneous dough just starts to collect in uneven. This pie crust is my personal favorite and is made using a food processor, which makes cutting the butter into the flour very simple. Cut in lard until mixture resembles coarse crumbs. Directions are provided below for using a processor and by hand. Line the chilled crust with foil or parchment paper, and fill it with pie weights or dried beans. The dough should be crumbly but begin to hold together when a small amount is picked up and pressed together. Fill and bake according to pie recipe directions. Using your fingers, gently pat the dough into place. Double it for a covered pie (use recipe scaler).

Flaky and easy with a dough that comes together in 1 minute.

Here is your introduction to different types of pie crust, plus a few recipes to get you started.

Unser team ist darauf spezialisiert, verlorene gelder von betrügereien zurückzugewinnen.

In a bowl, combine flour and salt.

Knead just until dough starts to hold together but some bits still fall away, 5 to 10 times.

Used dough setting, opened once to scrape sides with a spatula, let mix a few more minutes….and, amazing, dough was perfect.

Double it for a covered pie (use recipe scaler).

Used dough setting, opened once to scrape sides with a spatula, let mix a few more minutes….and, amazing, dough was perfect.

Drizzle 2 to 3 tablespoons ice water over flour.

Cut 2 sticks chilled unsalted butter into pieces.

Using your fingers, gently pat the dough into place.

Double the recipe, cut the dough in half and pat each half into a round, flat disk.

Whisk together the dry ingredients so they are thoroughly combined.

Whisk the flour and salt together in a medium size bowl.

This pie crust recipe, rather pie crust method makes consistent dough and makes dough that's a dream to roll out.

This pie crust recipe, rather pie crust method makes consistent dough and makes dough that's a dream to roll out.

To minimize stretching when moving the dough, roll it around the pin, lift up, and unroll over the buttered pie plate.

Turn dough and crumbs onto a clean surface.

This recipe in my bread machine has given me the gift of homemade crust again!

Whisk the flour and salt together in a medium size bowl.

Remove from oven and take out the weights, foil, and paper.

This recipe offers three different ways to make an all butter pie crust.

Add butter and shortening and process until homogeneous dough just starts to collect in uneven.

This recipe in my bread machine has given me the gift of homemade crust again!

Add butter and shortening and process until homogeneous dough just starts to collect in uneven.

Wrap each disk in plastic wrap and refrigerate at least 20 minutes and up to overnight.

Using a fork, poke holes evenly on the bottom of the crust to help prevent bubbles.

Transfer pastry to pie plate.

Recipes using pie crust dough.

Brush with the egg wash and dock the crust (pierce with a fork) so steam can escape.


How To Make Flaky Pie Dough Like Julia Child

I’ve been making this incredible flaky pie dough since my sister first checked out “Baking With Julia” from the public library ten years ago. Julia Child is an amazing chef, baker, author, and even had her own cooking show on TV. She is recognized for bringing French cuisine to the American public. (I fell in love with her story after watching Julie & Julia, a sweet drama/comedy based on the life of Julia Child and Julie Powell who wrote a book about cooking through her recipes. I’d highly recommend this movie to just about anyone!). Needless to say, when it comes to baking, Julia knows what’s up. I have used this recipe to make countless pies, tarts, and galettes (including this amazing Strawberry-Peach Galette) both sweet and savory and have received countless compliments on it. My husband (who considers himself a pie connoisseur) claims that this is the best crust he’s ever had. I’ve tried taking shortcuts many times and using store-bought crust, but it never turns out to be anything close to as good as this flaky pie dough.

The thing that makes this flaky pie dough so great is the mix of butter and shortening used to make it. I couldn’t put it any better than Julia Child does in her book

“If you have only one pie dough in your repertoire (heaven forbid), it would have to be this one, the classic dough that earns blue ribbons at county fairs and stars at esteemed pastry shops. The mix of butter and shortening guarantees that the dough will be flaky, flavorful, and tender. You can use this dough to use any kind of pie or tart, sweet or savory, plain or fancy. It is easy to roll and crimp and is made quickly by hand, in a mixer, or food processor.”

-Julia Child, Baking With Julia P. 31

This recipe makes enough dough for FOUR 9” pie crusts. If you really only want one, you can quarter the ingredients but I highly recommend making the full batch, it freezes really well for later and you won’t regret having more of this delicious flaky pie dough on hand!

Ingredients For Flaky Pie Dough

5 1/4 cups pastry flour or all-purpose flour
1 cucharada de sal kosher
1 1/2 sticks (6 ounces) cold unsalted butter, cut into small pieces (I ran out of unsalted and had to use salted butter this time, but it still turned out okay)
1 3/4 cup solid vegetable shortening, chilled (I like to use the “butter flavor” kind)
1 cup ice water

Directions For Flaky Pie Dough

My favorite way to make this flaky pie dough is using my KitchenAid stand mixer, so I will focus on this method. But you can also make it by hand or using a food processor. I’ll include directions for those methods as well.

In A Stand Mixer (using paddle attachment)
Mix the flour and salt in the bowl using the paddle attachment. You will be using the “stir” setting (or lowest speed setting available) for all of these steps.


Add the chilled butter and mix on low until mixture looks coarse and crumbly. I actually like to use frozen butter it works great because it stays really cold throughout the whole process. (You don’t want the butter to melt because the crust won’t have the right texture then.)

Add chilled shortening in small bits and continue to mix on low.

When shortening is mixed in and the texture is clumpy and starts to stick together, gradually add the ice water.
Mix only until water is just incorporated. You might find that the dough sticks to your paddle, this is normal!


Use a small spatula to scrape off dough from the paddle attachment, flatten dough, and cut into quarters.
(One quarter of this recipe is enough flaky pie dough for one 9″-10″ pie crust or shell)


Place each piece in a separate zip lock bag, flatten, and chill for 2 hours before use or freeze for later.

By Hand
Mix the flour and salt together in a large bowl
Add the butter using your hands or a pastry blender (or two forks)


Cut in chilled shortening and mix until mixture forms clumps
Use a wooden spoon to mix in ice water

In A Food Processor
Start with very cold ingredients and be careful not to overwork them
Place flour and salt in food processor fitted with metal blade and pulse to mix
Remove lid and scatter chilled butter and shortening over dry ingredients
Cover and pulse just until fats are cut in
Add ice water in little bits, pulsing a few times after each addition until water is incorporated
(Don’t process until the dough forms a ball that rides on the blade–that’s overdoing it)

This flaky pie dough turns out great every time and is so easy to make that I just cant justify buying pre-made dough. I always make the full recipe and sometimes even double it (especially during the holidays when I’m baking a lot of pies). This way you have it ready to go in your freezer. Just remove the dough form the freezer and have it sit on the counter for about 30 minutes before rolling it out to make your favorite pie, tart, or galette. My current favorite use for the flaky pie dough is this strawberry peach galette so delicious and easy to make!