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Enchiladas de pollo y calabaza sin gluten

Enchiladas de pollo y calabaza sin gluten


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Estas enchiladas son más saludables que las de tu restaurante mexicano favorito

Receta cortesía del Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS

Las enchiladas de pollo no tienen por qué ser solo para una cita nocturna. ¿Y si te dijera que no es tan difícil recrear este delicioso platillo en la comodidad de tu propia cocina? ¿Y si te dijera que puedes hacer una versión mucho más saludable que la de tu restaurante mexicano favorito?

Las enchiladas tradicionales generalmente se cocinan con una gran cantidad de aceite vegetal o de canola poco saludable. El aceite de canola es especialmente peligroso, ya que a menudo está modificado genéticamente y puede causar problemas renales y hepáticos, problemas cardíacos, hipertensión y otras afecciones. Sin embargo, esta versión no utiliza aceite adicional.

Además, las tortillas de maíz o harina, que pueden ser difíciles de digerir para las personas con sensibilidad al gluten, han sido reemplazadas por envolturas de coco sin granos y aptas para paleo. Después de agregar un poco de proteína magra del pollo y el queso de cabra que estimula el metabolismo, y terminar con salsa verde (ya sea casera o comprada en la tienda), estas enchiladas se hornean a la perfección. ¡Y nunca tendrás que salir de casa!

Ingredientes

Para las enchiladas de pollo y calabaza sin gluten

  • 1 libra de filetes de pollo, cocidos y picados
  • 8 envolturas de coco Paleo
  • 1 calabaza amarilla picada
  • 1 cebolla morada picada
  • 1 paquete (4 onzas) de queso de cabra
  • 1 1/2 taza de salsa verde
  • Queso rallado, para cubrir
  • Cilantro picado para decorar
  • Cebollas verdes, picadas, para decorar

Enchiladas de pollo y calabaza de verano

¿Puedes creer que es mayo? Estoy muy emocionado por el clima más cálido y los días más largos. Por supuesto, como me encanta la comida mexicana, también estoy muy emocionado por el Cinco de Mayo. Este año, tendremos toneladas de nuestros favoritos como sangría, papas fritas, salsa y guacamole. Para la cena, prepararé enchiladas de pollo y calabaza de verano.

Me encantan estas enchiladas porque aprovechan los productos frescos de verano que están disponibles durante el mes de mayo. Usé calabacín y calabaza amarilla en mis enchiladas, pero puedes elegir solo uno si lo prefieres.


Enchiladas de pollo y calabaza de verano

¿Puedes creer que es mayo? Estoy muy emocionado por el clima más cálido y los días más largos. Por supuesto, como me encanta la comida mexicana, también estoy muy emocionado por el Cinco de Mayo. Este año, tendremos toneladas de nuestros favoritos como sangría, papas fritas, salsa y guacamole. Para la cena, prepararé enchiladas de pollo y calabaza de verano.

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Enchiladas de pollo y calabaza de verano

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Ver el vídeo: ENCHILADAS VERDES DE CALABAZA con pollo. Receta BAJA EN CARBOS, SIN GLUTEN (Mayo 2022).