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Conceptos básicos de la barbacoa: marinar, asar a la parrilla y preparar previamente

Conceptos básicos de la barbacoa: marinar, asar a la parrilla y preparar previamente


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Por Ren Behan

Es posible que hayamos visto el último de los feriados bancarios británicos de este año, pero con el clima cálido durante un tiempo, aún no es hora de empacar la barbacoa. En todos estos días, no se necesita tiempo para encender una barbacoa de gas, lo que facilita encender el fuego cuando lo necesite y cocinar una sabrosa comida al aire libre. Si le gustan más las brasas tradicionales, simplemente enciéndalas con anticipación y comience a cocinar cuando las llamas se hayan apagado un poco.

En la actualidad, se marina previamente una buena cantidad de comida de barbacoa, pero de esa manera puede ser más cara. ¿Por qué no comprar sus propios cortes aptos para barbacoa y preparar usted mismo un adobo rápido? Marinar no solo agrega sabor, también ablanda la carne y la hace más jugosa cuando se cocina. Si su carne se está marinando en el refrigerador, asegúrese de sacarla y dejar que alcance la temperatura ambiente unos veinte minutos antes de asarla.

Cuando se decida por un adobo, piense en el tipo de sabores que le gustaría crear. Tal vez una salsa BBQ muy simple y dulce al estilo americano, o intente condimentar las cosas un poco (¡o bastante!) Con una marinada de inspiración caribeña. Pollo Jerk estilo Levi Roots con pan jalepeño es una gran receta para probar si nunca antes ha probado un adobo o untado de pollo jerk. Te espera un gran placer con sabores picantes como pimienta de Jamaica o pimiento, chiles escoceses, miel y vivaces hierbas verdes. Para una comida a la parrilla diferente, también puede probar una marinada de inspiración tailandesa. Use hierba de limón machacada, chile, ajo y jengibre, o incluso más simple, intente cubrir su carne con una pasta de curry tailandés verde mezclada con un poco de leche de coco o yogur.

Las sabrosas ensaladas y los acompañamientos a menudo marcan la diferencia cuando se trata de alimentar a una multitud en una barbacoa. Prepárese con anticipación y haga tantos acompañamientos como sea posible con anticipación, de modo que tan pronto como los platos principales estén cocidos a la perfección, esté listo para servir y comenzar a comer. Todos amarán un Ensalada de papa nueva con mahonesa de ajo y berros o una sencilla ensalada de col casera con col blanca, zanahorias, cebollas y mayonesa. Saque abundantes panecillos y pan recién hecho, con encurtidos y una selección de salsas.

Por último, no te olvides de las verduras para darle un toque extra de color a la mesa. Puede asar muchas verduras diferentes en la barbacoa una vez que el calor se haya calmado un poco. Pruebe los pimientos cortados por la mitad y rellenos con cuscús, envuélvalos en papel de aluminio y cocine hasta que estén tiernos. O simplemente agregue rodajas de berenjena y calabacín a la parrilla. Aquí está un Masterclass de verduras BBQ para obtener algunos consejos adicionales, ¡simplemente ignore la lluvia en el video!

Ren Behan es un escritor gastronómico y madre de dos hijos. Encuentre más información en www.renbehan.com


Salsa de barbacoa básica / adobo

Una buena salsa para barbacoa / adobo se puede usar para muchas ocasiones diferentes y es especialmente perfecta para marinar la carne antes de cocinarla a la parrilla. Esta receta de salsa barbacoa es muy fácil de hacer y se puede utilizar para casi todo tipo de carnes.

Hay tantas formas diferentes de hacer una salsa barbacoa, sin embargo, hemos intentado eliminar todos los ingredientes especiales y elegantes y ceñirnos a los ingredientes más comunes y básicos. De esta manera, la receta solo contiene ingredientes que la mayoría de la gente ya tiene en casa o que al menos puede encontrar en todas las tiendas de comestibles.

En la temporada de barbacoa, siempre tenemos un lote de esta salsa listo en la nevera. Cuando el tiempo lo permite, marinamos un poco de carne y la echamos a la parrilla. Una de las cosas que realmente nos encanta cocinar en nuestra parrilla son unos muslos de pollo marinados a la parrilla; son simplemente fantásticos junto con este marinado BBQ.


Cómo marinar la carne: 7 consejos para adobos deliciosos

1. Los ingredientes básicos de cualquier adobo

La sal y el aceite son los dos ingredientes básicos de cualquier adobo. También puede agregar salsa de soja o azúcar como potenciadores de sabor adicionales. Aquí & # 8217s los 4 ingredientes básicos sobre cómo marinar la carne correctamente.

  • Sal:
    La sal es la base de cualquier adobo. Se asegura de que la carne pueda absorber la marinada, así que úsala abundantemente. En combinación con hierbas y especias, realza el sabor. La sal asegura que la humedad de la marinada se absorba incluso en las áreas más secas de la carne. El proceso detrás de esto se llama ósmosis: la sal primero extrae los jugos de la carne, que luego se absorben nuevamente en la carne con los sabores de la marinada a cuestas.
    Hecho salado: la sal descompone las estructuras proteicas de la carne creando pequeños huecos que pueden rellenarse con la humedad de la marinada y hacen que la carne sea más jugosa. Otto detalla cómo salar el bistec para obtener el mejor sabor.
  • Petróleo:
    El aceite es imprescindible para su adobo. La mayoría de las hierbas y especias solo revelan sus sabores aromáticos cuando se combinan con aceite.
  • Salsa de soja:
    La salsa de soja es un reemplazo favorable o una adición a la sal cuando busca una marinada más excepcional. La salsa de soja contiene ácido glutámico que refuerza el sabor de la carne.
  • Azúcar / Miel:
    La dulzura en forma de azúcar o miel intensifica aún más el sabor de la carne y garantiza una hermosa corteza a la parrilla. La mejor manera de marinar la carne con miel es derretirla en la salsa o untarla directamente sobre la carne.

2. Muchas hierbas y especias

Cuanto mayor sea la concentración de sal en la marinada, más hierbas y especias necesitará para que la carne absorba su sabor. Uno de los adobos de mezcla de hierbas favoritos de Otto es con abundante ajo, hierbas y especias: al menos 3-4 dientes de ajo y al menos una cucharada grande de hierbas picadas. Así es como se marina la carne: ¡muchas hierbas y especias!

3. Horquilla la carne antes de marinar.

Toma un tenedor y haz algunos agujeros en la carne antes de marinarla para que la carne absorba la salsa más fácilmente. El uso de un cuchillo puede lograr el mismo objetivo, especialmente cuando desea marinar cortes de carne más grandes.

4. Cubra la carne con la marinada.

La carne debe cubrirse uniformemente con la marinada por todos lados. Para este propósito, le recomendamos que coloque la carne marinada en una bolsa con cierre hermético y dé la vuelta a la bolsa después de marinar durante la mitad del tiempo necesario. Otra forma es utilizar un cuenco grande cubierto con celofán, removiendo la carne a la mitad del tiempo de marinado.

5. Tasa de nevera

A los microorganismos les encanta proliferar a temperaturas entre 5-40 ºC / 40-100 ºF. Es por eso que Otto recomienda colocar la carne para marinar en el refrigerador. Es aconsejable colocar un plato o bandeja debajo en caso de fugas, menos lío para limpiar después.

6. Deje marinar durante varias horas.

El propósito de marinar es para que la carne se absorba con un bocado de sabores. Cuanto más tiempo dejes la carne en la marinada, más condimentos salados emanarán del bistec cocido. Si se pregunta cómo marinar la carne rápidamente, Otto recomienda el método de sellado al vacío. Si tiene el equipo adecuado, puede sellar al vacío la carne y el adobo para acortar el tiempo que debe esperar antes de asar a la parrilla. Algunos incluso juran que mejora la experiencia de sabor incluso más que la forma original.

7. Nunca use la misma marinada dos veces

La marinada se mezcla con jugo de carne cruda, por lo que no debe usar la misma marinada más de una vez. Si esperabas usar un poco de la marinada en tu carne a la parrilla como salsa, asegúrate de hacer una marinada adicional y reserva un poco para cubrir.

8. Cocínelo bien

Y recuerde, no importa cuán deliciosa sea la marinada, querrá cocinar su carne correctamente y # 8211 descubra cómo cocinar a una temperatura central adecuada con esta guía hasta el grado deseado de cocción.

¿De repente tiene ganas de un bocadillo de carne marinada? Prueba nuestras chuletas de cordero marinadas.


Best Odds adobo de pechuga

Marshall Astor / Flickr / CC BY 2.0

El vinagre de vino tinto se convierte en el ácido en este sencillo adobo de pecho Best Odds. Sobre la base de eso, agrega salsa Worcestershire para un sabor extra carnoso y azúcar morena para dulzura.

El resto de la receta requiere ingredientes comunes, como ajo, aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta. Si está buscando una marinada llena de sabor y que le brinde las mejores probabilidades de crear una pechuga de barbacoa perfecta, esta es la receta que necesita.


Conceptos básicos de la barbacoa

Aprenda a usar una parrilla al aire libre normal para obtener el sabor ahumado característico de la barbacoa y la textura que se derrite en la boca.

Prueba sorpresa: estás organizando una comida al aire libre para tus amigos y familiares. ¿Qué estás cocinando? Si se trata de hamburguesas, perritos calientes y kebabs de verduras, en realidad eso se llama oficialmente asar a la parrilla.

Asar a la parrilla es cocinar a fuego directo, perfecto para alimentos de cocción rápida como hamburguesas, salchichas, pescado y verduras. Pero si intentaras asar un trozo grande de carne como una paleta de cerdo, el exterior se quemaría antes de que el interior estuviera listo y terminaría duro y masticable. Ahí es donde entra en juego la barbacoa.

Cuando decimos barbacoa, nos referimos a cocinar cortes grandes como costillas, pechuga, colilla de cerdo (que en realidad es la paleta) o incluso cerdos enteros a fuego lento durante mucho tiempo (también conocido como bajo y lento). El sabor ahumado característico de la barbacoa y la textura que se deshace y se derrite en la boca tradicionalmente provienen de horas en un ahumador al aire libre. Los verá en los restaurantes de barbacoa y en las competiciones, generalmente son enormes y están construidos con una cámara separada para combustible ahumado, perfectos para cocinar a fuego lento una gran cantidad de carne. Pero si no tiene un ahumador, aún puede obtener un excelente sabor a barbacoa de su parrilla: ¡Aquí le mostramos cómo convertir una parrilla al aire libre normal en una máquina de barbacoa!


Cómo utilizar recetas para ahumadores de barbacoa

  • Si tiene una pregunta específica sobre la barbacoa, use la barra de búsqueda en la parte superior de esta (y todas las demás) página. Es posible que su pregunta haya sido formulada antes y encontrará su respuesta en cuestión de segundos. Si no puede encontrar lo que busca, diríjase al foro BBQ.
  • Para recetas, use la barra de navegación de la izquierda (desplácese hacia abajo si está en un dispositivo móvil). Cada receta se clasifica por su ingrediente principal y, a partir de ahí, cada página se divide en recetas para ahumadores de barbacoa y recetas fáciles para asar a la parrilla. También encontrarás algunas recetas de cocina kamado porque cocino en mi Monolith kamado casi todo el tiempo.


Receta de asado a la barbacoa

Tiempo de adobo: - hasta 24 horas

Hora de cocinar:- 3-4 horas

Esta receta se basa en utilizar un chuck steak de entre 1Kg - 1,5Kg (2.2 - 3lb).

Coloque su filete de chuck en una bolsa con cierre hermético y vierta la marinada. Mantenga la bolsa en el refrigerador y gírela cada cierto tiempo hasta por 24 horas. La marinada solo penetrará la superficie del bistec, por lo que si desea agregar más sabor, deberá inyectar.

Nota: Lea mi sección de adobos para barbacoa para ver por qué a menudo no recomiendo marinar durante más de 30 minutos porque tiene poco efecto adicional y puede hacer que la superficie de la carne se vuelva blanda. En este caso, sin embargo, la carne todavía se cocinará durante un largo período de tiempo, por lo que cualquier "esponjoso" se secará y se endurecerá.

Cuando esté listo para cocinar, retire el asado de la bolsa, pero no deseche la marinada.

Ase a fuego lento a fuego indirecto a aproximadamente 120 ° C (250 ° F) durante un par de horas y arroje la menor cantidad de astillas de madera de su elección sobre las brasas.

Cuando hayan pasado dos horas, envuelva dos veces el asado en papel de aluminio fuerte y vierta el resto de la marinada. También puede colocar el bistec envuelto en papel de aluminio en una fuente para asar para asegurarse de no perder el jugo de la marinada. Ahora cocine durante dos horas más o hasta que la temperatura central alcance los 90 ° C (195 ° F).

Deje reposar el asado durante 20 minutos y luego córtelo en rodajas / ralladuras como desee y sirva con puré de papa y el jugo restante que está en la parte inferior del papel de aluminio.


Es posible que los cortes tiernos de cerdo, como el lomo, las costillas o la panceta, no necesiten marinarse para que estén tiernos, pero estas partes absorben bien el sabor y pueden hacer que un trozo de carne cobre vida en la boca. Dado que los cortes de cerdo extremadamente magros, como el lomo de cerdo, pueden secarse rápidamente con un método de cocción caliente, es mejor darle a la carne el mayor sabor posible con anticipación marinándola en el refrigerador.

Descubrirá que la menor cantidad de tiempo que necesita el lomo en una sartén o en el horno es la mejor. Tenga un termómetro a mano. Una vez que la carne alcance una temperatura segura de 145 F (medio crudo), retírela del fuego para reducir las posibilidades de que se seque.


Ingredientes

    • 1/4 taza de jugo de limón fresco
    • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento picante
    • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
    • 1/2 cucharadita de sal gruesa (kosher o marina), o al gusto
    • 4 tiras de ralladura de limón
    • 3 dientes de ajo, machacados con el costado de un cuchillo o picados
    • 1/4 taza de perejil fresco picado grueso
    • 1/4 taza de albahaca fresca picada en trozos grandes, cilantro, eneldo, orégano o una mezcla de los cuatro
    • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes

  • Por la hierba dulce
  • escabeche:
  • 2 cucharadas rasas de azúcar suave morena
  • Cáscara rallada y jugo de 1 limón
  • 1-2 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 2-3 cucharadas rasas de orégano fresco y / o tomillo picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Para la soja, la miel y el jengibre
  • escabeche:
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de miel clara
  • 1-2 cucharadas de jengibre de raíz recién rallado
  • Para el pesto
  • :
  • 3-4 cucharadas de pesto verde fresco
  • Corteza finamente rallada y jugo de ½ limón
  • Para la marinada especiada
  • 1-2 cucharadas de pasta de curry, p. Ej., Tikka
  • 4 cucharadas de yogur natural

Los adobos, salmueras y frotaciones hacen que los alimentos a la parrilla sean excelentes

A veces, la comida solo necesita un poco más de amor antes de estar lista para la parrilla.

Adobos

Los adobos son líquidos que aportan sabor. Además de hierbas, condimentos, especias y aceites, los adobos suelen incluir un ácido, como jugo de limón, vino, vinagre e incluso productos lácteos. Los ingredientes dulces (azúcar morena, cola) pueden ayudar a formar deliciosos recubrimientos caramelizados y crujientes en las carnes a la parrilla.

Deje marinar siempre en el frigorífico. Y recuerda, si estás rociando con un líquido en el que se marinó carne cruda, no lo apliques durante los últimos tres minutos de asado.

Para obtener más información sobre los adobos con infusión de sabor, consulte Cómo marinar carne, verduras y mariscos.

Salmueras

Las salmueras son soluciones saladas que ayudan a las carnes magras a mantener su humedad para que se mantengan jugosas y tiernas durante el asado.

La salmuera es un método popular para preparar aves, particularmente pavo, y carnes magras, como la carne de cerdo, que tienden a secarse en la parrilla. A veces también se agregan al líquido azúcar, especias y hierbas.

Remoje las carnes en un recipiente lo suficientemente grande como para sumergir la carne por completo sin permitir que flote en la solución. Conservar en el frigorífico.

Antes de asar, enjuague la carne en salmuera para eliminar el exceso de sal y séquela con toallas de papel.

Los condimentos son mezclas de condimentos que se frotan sobre las carnes antes de asarlas a la parrilla para agregar sabores picantes o ahumados. Las mejores mezclas realzan el sabor de la carne sin ser dominantes y, a menudo, son mezclas de especias y hierbas fuertes y suaves. Cuando se incluye aceite u otra sustancia húmeda, se denomina frote húmedo. Un poco de humedad ayuda a que la mezcla se adhiera a la carne.

Los condimentos son una manera fácil de infundir sus carnes a la parrilla con emocionantes sabores étnicos, desde el cajún hasta el coreano.

Dejar a un lado las carnes frotadas entre 30 minutos y toda la noche permite que las especias penetren en la carne.