Carne

Kazan Kebab

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Ingredientes para cocinar kebab

Para el plato:

  1. Carne de cordero fresca 400 gramos
  2. Cordero fresco en el hueso 300 gramos

Para adobo:

  1. Vino tinto seco 100 mililitros
  2. 1/2 limón mediano
  3. Cebollas medianas 3 piezas
  4. Cilantro seco molido 1 cucharadita
  5. Zira seca 0.5 cucharadita
  6. Pimienta negra molida 0.5 cucharadita
  7. Sal 20 gramos

Para enviar:

  1. Hojas de albahaca fresca 4 ramitas
  2. Cilantro fresco 3 ramas
  3. Perejil fresco 4 ramas
  4. Eneldo fresco 3 ramas
  5. 1 cebolla mediana
  6. Grosella roja fresca 30 gramos
  7. Vinagre de manzana 1 cucharada
  • Ingredientes principales
  • Sirviendo 3 porciones
  • Cocina mundial: asiática, oriental

Inventario:

Caldero grande con un fondo grueso, una tapa para un caldero, una estufa, una tabla para cortar, un cuchillo, un tazón mediano: 2 piezas, una cucharada, un exprimidor, un plato plano, un plato hondo, un colador, un tazón pequeño, un plato para servir, una espátula de madera

Cocinar Kebab:

Paso 1: prepara la carne.


Kebab en traducción significa barbacoa. El nombre de la receta habla por sí mismo. Pero como cocinaremos carne en un caldero, un punto muy importante es su elección. Freiremos el cordero sin agregar aceite vegetal, por lo que es mejor usar rebanadas con grasa. Por ejemplo, puede usar el omóplato, la espalda, el cuello e incluso la parte raíz de la carcasa. Además, un punto muy importante es qué tan joven era el cordero. No se recomienda cocinar un kebab de caldero de un cadáver que tenía más de 2 años. Ya a esta edad, la carne se vuelve dura y con un sabor específico distintivo. Entonces, decidimos sobre el ingrediente principal del plato. Ahora es el momento de hacerlo bien. En primer lugar, lave bien la carne y la carne de los huesos con agua corriente para eliminar los fragmentos de los huesos y la suciedad. Extendemos el cordero en una tabla de cortar y, con un cuchillo, cortamos en trozos un poco más grandes que una nuez. Cortamos hueso con carne para que no sea más grande que una cámara hembra de tamaño. Cambiamos todas las piezas en un tazón mediano y las dejamos de lado por un tiempo.

Paso 2: prepara la cebolla para la marinada.


Con un cuchillo, pela la cebolla de la cáscara y enjuaga bien con agua corriente. Extendemos el componente en una tabla de cortar y cortamos en medios anillos delgados. Luego vierta la cebolla picada en un tazón mediano libre y agregue sal (aproximadamente 1 cucharada) Con las manos limpias, mezcle todo bien hasta que el jugo de cebolla comience a destacarse.

Paso 3: prepara el limón.


Enjuague la mitad del limón ligeramente con agua corriente y, usando un exprimidor, exprima el jugo de los cítricos.

Paso 4: encurtir el cordero.


En un tazón con cebolla, extienda los trozos de carne y vierta el cilantro seco picado, la zira y la pimienta negra. Nuevamente, mezcle todo con las manos limpias hasta que quede suave. Luego vierta vino tinto seco y jugo de limón recién exprimido en el recipiente. Usando una cucharada o una vez más con las manos limpias, mezcle todo hasta que se forme una masa homogénea y deje marinar. Para hacer esto, presionamos la carne con cebolla en un plato plano para que tenga un diámetro ligeramente menor que el borde del tazón. Por lo tanto, el jugo liberado cubrirá completamente el cordero y lo marinará bien. Eso es todo, ahora esperamos 1 hora Importante: no vale la pena conservar en vinagre la carne por más tiempo, de lo contrario se convertirá en un trapo. Pero esto es solo si usa cordero joven. Para una carne más rígida, el tiempo puede extenderse hasta dos horas.

Paso 5: prepara la cebolla para servir.


Con un cuchillo, pela la cebolla de la cáscara y enjuaga bien con agua corriente. Luego coloque el componente en una tabla de cortar y córtelo en dos partes. Corte finamente cada mitad en medio anillos y vierta en un colador.

Enjuagamos la cebolla picada con agua corriente para que desaparezca todo el amargor y la dejamos escurrir durante un tiempo sola. Luego cambiamos los medios anillos en un tazón pequeño y vertimos vinagre de manzana. Recordamos un poco con las manos limpias y nos vamos marinar por 5 minutos.

Paso 6: prepara las verduras para servir.


Lavamos las hojas de albahaca con agua corriente, sacudimos el exceso de líquido y lo ponemos en una tabla de cortar. Con un cuchillo, pique finamente las verduras y transfiéralas a un tazón con cebollas en vinagre.

Luego lavamos el eneldo, el perejil y el cilantro con agua corriente. Al igual que la albahaca, sacude todas las verduras del exceso de líquido y colócalas en una tabla de cortar. Rectificamos los componentes con inventario improvisado y lo vertimos en un recipiente común. Atención: servir verduras puede variar según su preferencia. Mi esposo, por ejemplo, no tolera el sabor y el aroma del cilantro, por lo que extraño este componente. También puede servir kebab de caldero en la mesa del comedor, adornado con cebollas simplemente en escabeche, y por separado ya ofrece a los invitados las verduras y grosellas rojas mencionadas anteriormente para darle acidez al plato.

Paso 7: prepare la mezcla para servir.


Usando una cucharada, mezcle cuidadosamente las cebollas encurtidas con hierbas picadas hasta que se forme una masa homogénea y déjelos a un lado por un tiempo.

Paso 8: cocinar el kebab.


Después de que el cordero esté bien marinado, sacúdelo de las cebollas y transfiérelo a un colador. Dejamos el recipiente a un lado por un tiempo, para que la marinada restante se apile con la carne.

Ahora ponemos el caldero en un gran fuego y dejamos que se caliente bien. Una opción ideal sería preparar comidas al aire libre usando una fogata, pero hay momentos en los que realmente quieres una barbacoa, y no hay forma de ir de picnic. Es en esos momentos que tales recetas vienen al rescate. Ahora yacemos en el fondo del caldero, primero los trozos de carne con grasa y luego los más magros. Cierre el recipiente herméticamente con una tapa, haga el fuego un poco menos que el promedio y fríe el cordero para 30 minutos. Atención: en ningún caso mezclar el componente. Después del tiempo asignado, retire la tapa y vea si hay líquido en el caldero. Si es así, deje que se evapore aumentando ligeramente el fuego. Si no, encienda un fuego muy pequeño, mezcle bien la carne con una espátula de madera y cocine el plato. 20-30 minutos Importante: De vez en cuando verificamos la preparación de la carne para que no se queme en la parte inferior.

Al final, apague el quemador y ponga el caldero a un lado.

Paso 9: sirve el kebab.


Extendemos la mezcla de cebolla para servir en un plato especial, decoramos con grosellas rojas y colocamos el cordero encima. Antes de tratar a los amigos y al hogar con un kebab, debemos regar la carne con la grasa que queda en el caldero. Atención: También puede poner rodajas de cordero frito en un plato, decorando con perejil finamente picado (esto es para aquellos a quienes no les gustan las verduras y el sabor de las cebollas). Como se trata de un plato de cocina oriental, no nos alejaremos de las tradiciones de la gente. Servimos cordero solo en forma caliente junto con ensalada, tortillas y té oriental.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- antes de servir, no es necesario separar la carne del hueso, ya que durante el proceso de fritura se vuelve bastante suave y no requiere ayuda externa;

- Para preparar la marinada, en lugar de vino tinto seco, puede usar agua mineral con gas. El sabor de esto, por supuesto, cambiará, pero el plato no será menos sabroso;

- Si quieres cocinar un kebab de caldero en la naturaleza, entonces necesitas saber algunas cosas importantes. Primero, use solo el clásico caldero grande de hierro fundido con un fondo esférico. En segundo lugar, la distancia del contenedor al fuego es muy importante. De lo contrario, la carne simplemente puede convertirse en carbón. Para esto, es necesario observar varias reglas: la distancia desde la base del caldero hasta el horno debe ser de al menos 20-30 centímetros, y el soporte especial debe ser tal que el contenedor pueda ingresar, profundizando en 2/3 del volumen total. También un punto importante: el caldero debe estar bien asentado y no resbalar en el rellano.


Mira el video: KAZAN-KEBABE. Best classic version (Mayo 2022).